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そして、前回のメールでは、
上記企画の配信動画でも語られている、
食品添加物が与える健康への影響に
ついてお伝えしましたが、
今回は、
「守るべきは、子ども達の健康・味覚・価値観
家族の絆、そして日本の食文化」
という加工食品診断士協会の理念から、
２つ目の問題点、食品添加物が与える
味覚への影響について補足します。
安部先生は、
たとえ添加物に気を遣っていたとしても、
知らず知らずのうちに添加物の味が
大好きになってしまう、
もっと言えば、添加物を使わなければ
美味しいと感じなくなってしまう
味覚崩壊が起こってしまう原因について
指摘されています。
続きは編集後記で・・・
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◆◇◆◇<<<編集後記>>>◇◆◇◆
このメールをお読みになっている方は
多くの場合、
スナック菓子やカップラーメンなどの
加工食品は避けているかもしれません。
しかし、たとえこうした加工食品を
避けるようにしていたとしても、
知らず知らずのうちに、
スナック菓子やカップラーメンの味が
好きになってしまう、
ということが起こるのです。
なぜか？知らず知らずのうちに、
手作りで作っているはずの食卓にまで、
添加物が侵入しているからです。
だから、
気づけば添加物の味が大好きになり、
親元を離れればカップラーメン、
スナック菓子、清涼飲料水まみれの
生活にのめり込んでしまう。
====================
人間は１２歳までに食べてきたものを
一生食べ続ける
====================
とは、日本マクドナルド創始者の
藤田田（ふじたでん）氏の言葉です。
マクドナルドのハンバーガーは、
添加物の代名詞のような食べ物ですが、
この言葉に集約される戦略に基づいて、
同社は徹底的に子どもをターゲットにした
キャンペーンを打ち、その味に慣れさせます。
結果、「体に悪い」と思っていても
その安さに負け、手軽さに負け、”美味しさ”
に負けてマクドナルドを買う。
しかし、
マクドナルドの話はまだ分かりやすいです。
もっと巧妙な形で、知らず知らずのうちに、
日本の食卓は添加物に侵されています。
ターゲットは、「基礎調味料」です。
砂糖・みりん・塩・酒・酢・しょうゆ・味噌、
そして「だし」という、
和食の基本とも言える基礎調味料に
添加物が深く入り込んでいるため、
健康を意識して手作りで和食を作っている
にも関わらず、
スナック菓子やカップラーメンの味が
好きになってしまう、
などということが起こるのです。
下記で公開している動画の中でも、
⇒https://bit.ly/3cRdcTv
食のプロまで添加物頼みの調味料を使用して
いる現実を安部先生は嘆かれていますが、
安部先生は「せめて調味料はいいものを」
と力説します。
その思いは、実際の講座で、
基本調味料にまるまる１日費やしている
ことにも表れていますが、
その理由は、日本の伝統的な調味料が
どれだけ手間のかかったものかを
理解すれば納得がいきます。
本日はそのうちの一つ、
「醤油」を例に少し解説をします。
ここでお届けしている井筒監督との
対談動画でも出てきますが、
⇒https://bit.ly/3cRdcTv
安価や特価で売られている醤油。
それは、そもそも「醤油」ではなく、
「醤油風調味料」とも言うべきものです。
昔ながらの醤油の原料は、大豆、小麦、塩。
蒸した丸大豆と炒った小麦でこうじを造り、
塩水と混ぜて桶に入れてもろみを造り、
発酵、熟成させる。
こうじから生まれた酵素が働き、
大豆や小麦のたんぱく質をアミノ酸に
でんぷんを糖分に変えます。
これが醤油のうまみの素です。
この「うまみ」は実に多様で、
甘みもあれば酸味もある、
香ばしい香りも出る。
微生物や酵素の働きで300種類
以上もの香り成分が醸され、
化学では分析できないぐらいの
複雑な味になるのです。
また、醤油の色は、アミノ酸が
糖の一部と結びついてできます。
このように、すべてこうじの力で
醤油は作り出されていくのです。
手間もかかれば時間もかかり、
でき上がるまで1年以上かかります。
これをもっと早く、
コストをかけずにできないか、
そこから開発が始まったのが、
添加物を使った「醤油風調味料」です。
「醤油風調味料」では、
油を絞った絞りかすを塩酸で分解して
簡単に作った（その時点で醤油らしい
味も香りも色もない）アミノ酸液に、
化学調味料や甘味料、酸味料、
増粘多糖類を入れ、色付けしたりして、
いかにも本物っぽくしたりします。
伝統的な丸大豆醤油が1リットル1000円。
「新式」の醤油が1リットル198円。
これが値段の違いです。
見かけはそっくりですが、
製法はまったく違う。
こうしたことが、お酒、みりん、塩、酢、
砂糖、味噌などでも起こっています。
ちなみに「本醸造」と書いてあれば
よいのでしょうか？
残念ながら答えはNOです。
言葉の響きは美しくとも、
実態は、原料が脱脂加工大豆だったり、
化学調味料やアルコール添加だったり
します。
逆に「醤油風調味料」でも、
伝統的な醤油と価格が同程度のことも
あります。
このような、基本調味料「もどき」が
スーパーで同じ棚に並び、
食卓で知らないうちに本来の調味料と
すり替わってしまっている。
そして、
「本物に似せて人工的に作ったもの」
が本物だと思い込んでしまう味覚破壊が
子どものうちから起こった結果、
子ども達の健康も、味覚も、食文化も、
価値観も崩壊してしまう。
安部先生が最も危惧していることは、
こうしたことです。
そしてより大切なことは、
「子供は食を選べない」
ということです。
あなた自身が正しい知識を身に着け、
価値観を変え、行動を変えなければ、
子ども達を守ることはできません。
そのために、
安部先生とともに私達は立ち上がり、
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